Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум. Том 1. Ресторан под контролем

главная - аудиокниги
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум. Том 1. Ресторан под контролем

Отрывок из книги

Хранить яйца нужно при близкой к нулю температуре, препятствующей размножению бактерий и плесени, не более 20 дней. Следует избегать резких колебаний температуры хранения, так как воздушный пузырь яйца («пуга»), сжимаясь и расширяясь от перепадов температур, способствует засасыванию через скорлупу микробов. Смачивание скорлупы водой и высокая влажность воздуха на всех этапах (сбор, хранение, упаковка, перевозка, реализация) резко сокращает срок сохранности яиц. Мытые яйца хранятся меньше обычного (не более 7 дней), а при мытье в ресторане их рекомендуется использовать день в день. Как правильно мыть куриные яйца в ресторане? Правильный ответ: лучше закупать мытые и обработанные куриные яйца. Правда, цена будет на 30–40 % выше, чем необработанных. Если предположить, что в вашем ресторане отсутствуют специально выделенные помещения для обработки куриного яйца, запомните простое правило – сначала яйца следует замочить в теплой воде с добавлением 2 % пищевой соды или другого разрешенного моющего средства, затем добавить хлорный реагент (или разрешенное для этих целей дезинфицирующее средство, например, в виде таблеток), далее ополоснуть в холодной проточной воде с...
У нас есть только неполная версия книги.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Искатель 4

Шиленко Сергей
4. Валинор
Фантастика
:
рпг
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Искатель 4

Идеальный мир для Лекаря

Сапфир Олег
1. Лекарь
Фантастика
:
фэнтези
,
юмористическое фэнтези
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря

Я уже царь. Книга XXIX

Дрейк Сириус
29. Дорогой барон!
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
аниме
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Я уже царь. Книга XXIX

Двойник короля 17

Скабер Артемий
17. Двойник Короля
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Двойник короля 17

Последний рейд

Сай Ярослав
5. Медорфенов
Фантастика
:
фэнтези
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Последний рейд

Вперед в прошлое 3

Ратманов Денис
3. Вперёд в прошлое
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Вперед в прошлое 3

Пустоши

Сай Ярослав
1. Медорфенов
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Пустоши

Монстр из прошлого тысячелетия

Еслер Андрей
5. Соприкосновение миров
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Монстр из прошлого тысячелетия

Как я строил магическую империю

Зубов Константин
1. Как я строил магическую империю
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Как я строил магическую империю

Шайтан Иван

Тен Эдуард
1. Шайтан Иван
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Шайтан Иван

Аспирант

Поселягин Владимир Геннадьевич
3. Рунный маг
Фантастика
:
боевая фантастика
.
4.50
рейтинг книги
Аспирант

Прайм. Хомори

Бор Жорж
2. Легенда
Фантастика
:
боевая фантастика
,
рпг
.
5.00
рейтинг книги
Прайм. Хомори

Поход

Валериев Игорь
4. Ермак
Фантастика
:
боевая фантастика
,
альтернативная история
.
6.25
рейтинг книги
Поход

Дворянин

Злотников Роман Валерьевич
2. Император и трубочист
Фантастика
:
боевая фантастика
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Дворянин

Страж Кодекса. Книга VI

Романов Илья Николаевич
6. КО: Страж Кодекса
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Страж Кодекса. Книга VI

Мечник Вернувшийся 1000 лет спустя. Том 2

Ткачев Андрей Юрьевич
2. Вернувшийся мечник
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Мечник Вернувшийся 1000 лет спустя. Том 2

Тринадцатый

NikL
1. Видящий смерть
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
6.80
рейтинг книги
Тринадцатый