Тайны хорошей кухни

главная - аудиокниги
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Тайны хорошей кухни

Тайны хорошей кухни
7.82 + -

рейтинг книги

Отрывок из книги

Чтобы предотвратить бридость и сохранить свежесть вкусового ощущения в течение всего поварского рабочего дня, издавна принимались различные меры. Во-первых, была разработана система опробования блюд в определенной последовательности. Во-вторых, повар в течение рабочего дня непрерывно время от времени должен был ополаскивать полость рта различными освежающими (в основном фруктовыми и овощными) составами или ключевой водой. В-третьих, уже в XVIII веке был установлен порядок, при котором повар имел право поесть только после того, как приготовлены и завтрак и обед, то есть непосредственно перед отпуском обеда к столу, не ранее 12 часов дня. Напоминанием об этом порядке до сих пор осталось время открытия ресторанов, приуроченное к 11 — 12 часам. В силу всех этих причин поварская профессия считалась тяжелой, трудной, изнурительной, что резко расходится с нашим теперешним представлением, рисующим работу повара как некое катание сыра в масле. В кондитерском деле функциональная бридость возникает довольно часто, но длится обычно недолго — два-три часа. Это результат высокой температуры в кондитерских цехах (особенно там, где изготовляется печенье) и насыщенности воздуха одуряющим сладким запахом. Кондитерская бридость обычно проходит, если пить крепкий горячий несладкий чай или глотать взбитые сырые яичные белки со льдом.
Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Без серии

[6.2 рейтинг книги]
[8.1 рейтинг книги]
[6.2 рейтинг книги]
[7.8 рейтинг книги]
[6.2 рейтинг книги]
[8.3 рейтинг книги]
[8.5 рейтинг книги]
[5.2 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги

Кодекс Охотника. Книга III

Винокуров Юрий
3. Кодекс Охотника
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
7.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга III

Магия чистых душ

Шах Ольга
Любовные романы
:
любовно-фантастические романы
.
5.40
рейтинг книги
Магия чистых душ

Чехов. Книга 2

Гоблин (MeXXanik)
2. Адвокат Чехов
Фантастика
:
фэнтези
,
альтернативная история
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Чехов. Книга 2

Неудержимый. Книга XXIX

Боярский Андрей
29. Неудержимый
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XXIX

Сотник

Ланцов Михаил Алексеевич
4. Помещик
Фантастика
:
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Сотник

Идеальный мир для Лекаря 20

Сапфир Олег
20. Лекарь
Фантастика
:
фэнтези
,
юмористическое фэнтези
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 20

Некурящий. Трилогия

Федотов Антон Сергеевич
Некурящий
Фантастика
:
фэнтези
,
боевая фантастика
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Некурящий. Трилогия

Идеальный мир для Лекаря 3

Сапфир Олег
3. Лекарь
Фантастика
:
фэнтези
,
юмористическое фэнтези
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 3

Дважды одаренный. Том V

Тарс Элиан
5. Дважды одаренный
Фантастика
:
аниме
,
альтернативная история
,
городское фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Дважды одаренный. Том V

Держать удар

Иванов Дмитрий
11. Девяностые
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Держать удар

Мое ускорение

Иванов Дмитрий
5. Девяностые
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
6.33
рейтинг книги
Мое ускорение

Гибель титанов. Часть 2

Чайка Дмитрий
14. Третий Рим
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Гибель титанов. Часть 2

Дважды одаренный. Том II

Тарс Элиан
2. Дважды одаренный
Фантастика
:
городское фэнтези
,
альтернативная история
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Дважды одаренный. Том II

Неучтенный элемент. Том 3

NikL
3. Антимаг. Вне системы
Фантастика
:
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Неучтенный элемент. Том 3

Телохранитель Генсека. Том 2

Алмазный Петр
2. Медведев
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
6.25
рейтинг книги
Телохранитель Генсека. Том 2

Воевода

Ланцов Михаил Алексеевич
5. Помещик
Фантастика
:
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Воевода

Седьмой Рубеж V

Бор Жорж
5. 5000 лет темноты
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Седьмой Рубеж V