Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы

главная - аудиокниги
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы

Отрывок из книги

Кроме того, при приготовлении теста необходимо понимать, что взаимоотношение между таким параметрами процесса ферментации, таких как: 1. Время ферментации 2. Температура ферментации 3. Действие ферментов муки на крахмал муки 4. Действие ферментов муки на белки муки 5. Действие ферментов дрожжей на простые сахара муки 6. Огромное количество запускаемых биологических процессов внутри образующегося теста 7. Состав, количество и баланс смешанных ингредиентов. Этапы расщепления крахмала Образование большого количества пузырьков углекислого газа увеличивает объем («поднимает») тесто, а этиловый спирт расщепляясь при нагревании в печи придает выпеченной корочке определенный вкус, а также принимает участие в образовании золотисто-коричневой окраски корочки пиццы. С помощью медленной холодной ферментации теста можно получить максимальное количество простых сахаров из крахмала. Для этого пиццайоло помещает только что приготовленное тесто в холодильник для развития ферментации (брожения) в течение необходимого периода времени, от 12 часов до 72 часов.
У нас есть только неполная версия книги.
Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Без серии

[5.0 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги

Наследие Маозари 5

Панежин Евгений
5. Наследие Маозари
Фантастика
:
фэнтези
,
юмористическое фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Наследие Маозари 5

Лекарь Империи 10

Карелин Сергей Витальевич
10. Лекарь Империи
Фантастика
:
городское фэнтези
,
боевая фантастика
,
аниме
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Лекарь Империи 10

Неудержимый. Книга XXVIII

Боярский Андрей
28. Неудержимый
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XXVIII

Сержант. Назад в СССР. Книга 4

Гаусс Максим
4. Второй шанс
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Сержант. Назад в СССР. Книга 4

Неудержимый. Книга XV

Боярский Андрей
15. Неудержимый
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XV

Последний наследник

Тарс Элиан
11. Десять Принцев Российской Империи
Фантастика
:
городское фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Последний наследник

Император Пограничья 8

Астахов Евгений Евгеньевич
8. Император Пограничья
Фантастика
:
городское фэнтези
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Император Пограничья 8

Виконт. Книга 2. Обретение силы

Юллем Евгений
2. Псевдоним `Испанец`
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
,
рпг
.
7.10
рейтинг книги
Виконт. Книга 2. Обретение силы

Имя нам Легион. Том 9

Дорничев Дмитрий
9. Меж двух миров
Фантастика
:
боевая фантастика
,
рпг
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Имя нам Легион. Том 9

Ермак. Телохранитель

Валериев Игорь
2. Ермак
Фантастика
:
альтернативная история
.
7.50
рейтинг книги
Ермак. Телохранитель

Знойные ветры юга. Часть 1

Чайка Дмитрий
8. Третий Рим
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Знойные ветры юга. Часть 1

Двойник Короля

Скабер Артемий
1. Двойник Короля
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Двойник Короля

Академия

Сай Ярослав
2. Медорфенов
Фантастика
:
юмористическая фантастика
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Академия

Наша навсегда

Зайцева Мария
2. Наша
Любовные романы
:
современные любовные романы
,
эро литература
.
5.00
рейтинг книги
Наша навсегда

Последний Паладин. Том 8

Саваровский Роман
8. Путь Паладина
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 8

Папина дочка

Рам Янка
4. Самбисты
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
5.00
рейтинг книги
Папина дочка

Один на миллион. Трилогия

Земляной Андрей Борисович
Один на миллион
Фантастика
:
боевая фантастика
.
8.95
рейтинг книги
Один на миллион. Трилогия