Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты

главная - аудиокниги
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты

Отрывок из книги

Амилаза, содержащаяся в пшеничной муке, состоит из альфа (D) – амилазы и бета (E) – амилазы, которые преобразовывают крахмал в простые сахара. Крахмал не может использоваться непосредственно как дрожжи для брожения, он должен быть преобразован ферментами, уже имеющимися в муке. Амилаза разрушает сложные сахара в муке и переводит их в декстрозу, мальтозу и глюкозу путем определенного метаболического процесса, что приводит к образованию простых сахаров, необходимых для ферментиро-вания теста. Ферментативная операция D– и E-амилазы не может произойти с целыми гранулами крахмала, а только с расщепленными. Размалывание зерна вызывает частичное повреждение гранул крахмала, что приводит к проникновению в гранулы воды, которая ослабляет их, делая процесс распада гранул ферментами легче. D-амилаза действует как эндо-амилаза, ломая внутренние связи крахмала, в то время как E-амилаза действует как экзо-амилаза, воздействуя на внешнюю часть крахмала. Таким образом, крахмал является сложным сахаром и основным компонентом муки. Его основное свойство – способность абсорбировать воду. Реологические характеристики качества крахмала зависят от зрелости зерна ко времени сбора урожая. Крахмал от зрелого зерна легко ломается ферментами и содержит больше амилазы, поэтому более зрелое зерно позволяет получать пиццу большего объема.
У нас есть только неполная версия книги.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Наследие Маозари 5

Панежин Евгений
5. Наследие Маозари
Фантастика
:
фэнтези
,
юмористическое фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Наследие Маозари 5

Лекарь Империи 10

Карелин Сергей Витальевич
10. Лекарь Империи
Фантастика
:
городское фэнтези
,
боевая фантастика
,
аниме
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Лекарь Империи 10

Неудержимый. Книга XXVIII

Боярский Андрей
28. Неудержимый
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XXVIII

Сержант. Назад в СССР. Книга 4

Гаусс Максим
4. Второй шанс
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Сержант. Назад в СССР. Книга 4

Неудержимый. Книга XV

Боярский Андрей
15. Неудержимый
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XV

Последний наследник

Тарс Элиан
11. Десять Принцев Российской Империи
Фантастика
:
городское фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Последний наследник

Император Пограничья 8

Астахов Евгений Евгеньевич
8. Император Пограничья
Фантастика
:
городское фэнтези
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Император Пограничья 8

Виконт. Книга 2. Обретение силы

Юллем Евгений
2. Псевдоним `Испанец`
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
,
рпг
.
7.10
рейтинг книги
Виконт. Книга 2. Обретение силы

Имя нам Легион. Том 9

Дорничев Дмитрий
9. Меж двух миров
Фантастика
:
боевая фантастика
,
рпг
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Имя нам Легион. Том 9

Ермак. Телохранитель

Валериев Игорь
2. Ермак
Фантастика
:
альтернативная история
.
7.50
рейтинг книги
Ермак. Телохранитель

Знойные ветры юга. Часть 1

Чайка Дмитрий
8. Третий Рим
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Знойные ветры юга. Часть 1

Двойник Короля

Скабер Артемий
1. Двойник Короля
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Двойник Короля

Академия

Сай Ярослав
2. Медорфенов
Фантастика
:
юмористическая фантастика
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Академия

Наша навсегда

Зайцева Мария
2. Наша
Любовные романы
:
современные любовные романы
,
эро литература
.
5.00
рейтинг книги
Наша навсегда

Последний Паладин. Том 8

Саваровский Роман
8. Путь Паладина
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 8

Папина дочка

Рам Янка
4. Самбисты
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
5.00
рейтинг книги
Папина дочка

Один на миллион. Трилогия

Земляной Андрей Борисович
Один на миллион
Фантастика
:
боевая фантастика
.
8.95
рейтинг книги
Один на миллион. Трилогия