1000 рецептов супов

главная - аудиокниги
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

1000 рецептов супов

1000 рецептов супов
5.00 + -

рейтинг книги

Отрывок из книги

МЯСНЫЕ СУПЫ Мясные супы варят из мяса и костей любых животных. Для супа выбирают обычно куски с косточкой и прожилками, богатые соединительной тканью: шею, лопатку, грудинку, голяшки, кости, мясо старой птицы и т. п. Из замороженного мяса получается мутный бульон, который требует последующей оттяжки (осветления). Солонину перед варкой вымачивают. Свежее мясо промывают холодной водой, разрезают на куски, кости пилят или разрубают на более мелкие части. Мясо кладут в холодную воду и по возможности быстро доводят до кипения, пену снимают. До начала кипения кастрюлю лучше не накрывать крышкой, чтобы не пропустить момент образования пены. Прокипевшую пену удалять труднее, лучше процедить бульон через двойной слой марли или сделать оттяжку. Бульон варят на медленном огне так, чтобы он едва кипел. Время варки зависит от сорта и вида мяса, возраста и упитанности животного. Говядину обычно варят 2–3,5 часа, телятину 1–1,5 часа, свинину 1,5–2 часа, курицу и кролика 1,5–2 часа, бройлеру достаточно вариться 25–35 мин. В процессе варки с поверхности бульона следует снимать жир, который придает супу неприятный вкус. Снятый жир можно использовать для пассерования (обжаривания) кореньев — петрушки, сельдерея, лука, моркови.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Барон устанавливает правила

Ренгач Евгений
6. Закон сильного
Старинная литература
:
прочая старинная литература
.
5.00
рейтинг книги
Барон устанавливает правила

Поход

Валериев Игорь
4. Ермак
Фантастика
:
боевая фантастика
,
альтернативная история
.
6.25
рейтинг книги
Поход

Кодекс Охотника

Винокуров Юрий
1. Кодекс Охотника
Фантастика
:
фэнтези
,
юмористическое фэнтези
,
попаданцы
,
боевая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника

Точка Бифуркации V

Смит Дейлор
5. ТБ
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Точка Бифуркации V

An ordinary sex life

Астердис
Любовные романы
:
современные любовные романы
,
love action
.
5.00
рейтинг книги
An ordinary sex life

Гранит науки. Том 4

Зот Бакалавр
4. Герой Империи
Фантастика
:
боевая фантастика
,
городское фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Гранит науки. Том 4

Имя нам Легион. Том 3

Дорничев Дмитрий
3. Меж двух миров
Фантастика
:
боевая фантастика
,
рпг
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Имя нам Легион. Том 3

Газлайтер. Том 28

Володин Григорий Григорьевич
28. История Телепата
Фантастика
:
боевая фантастика
,
аниме
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 28

Черный Маг Императора 18

Герда Александр
18. Черный маг императора
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
аниме
,
сказочная фантастика
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Черный Маг Императора 18

Отвергнутая невеста генерала драконов

Лунёва Мария
5. Генералы драконов
Любовные романы
:
любовно-фантастические романы
.
5.00
рейтинг книги
Отвергнутая невеста генерала драконов

Битва за Изнанку

Билик Дмитрий Александрович
7. Бедовый
Фантастика
:
городское фэнтези
,
мистика
.
5.00
рейтинг книги
Битва за Изнанку

Курсант: назад в СССР 2

Дамиров Рафаэль
2. Курсант
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
6.33
рейтинг книги
Курсант: назад в СССР 2

Император Пограничья 8

Астахов Евгений Евгеньевич
8. Император Пограничья
Фантастика
:
городское фэнтези
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Император Пограничья 8

Кодекс Охотника. Книга XXVII

Винокуров Юрий
27. Кодекс Охотника
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XXVII

Железный Воин Империи II

Зот Бакалавр
2. Железный Воин Империи
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.75
рейтинг книги
Железный Воин Империи II

Как я строил магическую империю 7

Зубов Константин
7. Как я строил магическую империю
Фантастика
:
попаданцы
,
постапокалипсис
,
аниме
,
фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Как я строил магическую империю 7

Телохранитель Генсека. Том 4

Алмазный Петр
4. Медведев
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
6.00
рейтинг книги
Телохранитель Генсека. Том 4